Un petit plat au goût légèrement épicé comme je les aime, la saveur du Mexique dans notre assiette. En plus d’être bon, c’est rapide a faire. Parfait pour un soir de semaine ou l’on est pressé par le temps.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 c. à thé d’huile végétale
• 1 oignon
• 1 poivron vert
•  1 conserve de maïs en grains
• 1 conserve de haricots noirs de 19oz
• 1 conserve de tomates en dés de 28oz
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 3/4 tasse de quinoa
• 2 c. à thé de poudre de chili
• 1/2 c. à thé de cumin
• 1 tasse de bouillon de légumes

Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir l’oignon et le poivron.

Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter 20 minutes à couvert.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes soit le temps que le quinoa absorbe le liquide et gonfle.

Remuer et servir chaud.